Au cœur de Saint-Rémy-de-Provence, Alya’s by SW réinvente les saveurs locales avec une touche d’élégance contemporaine. Ce restaurant, dirigé par le chef étoilé Samuel Wils, propose une expérience culinaire unique où les produits du terroir provençal sont sublimés par des techniques modernes et une créativité sans bornes.
Chaque plat raconte une histoire, mêlant traditions ancestrales et innovations audacieuses. Que ce soit pour un déjeuner rapide ou un dîner gastronomique, Alya’s by SW séduit par sa capacité à transformer des ingrédients simples en véritables œuvres d’art, offrant ainsi une véritable ode à la richesse gastronomique de la région.
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Plan de l'article
Les valeurs de la cuisine familiale retranscrites dans le restaurant
Chez Alya’s by SW, Samuel Wils ne se contente pas de revisiter les recettes provençales. Il puise dans ses souvenirs d’enfance pour recréer des moments de partage et de convivialité. Le chef met l’accent sur le respect des produits locaux et de saison, favorisant ainsi une approche durable et responsable de la gastronomie.
Une approche durable et responsable
Wils sélectionne personnellement ses fournisseurs, privilégiant les producteurs locaux et les circuits courts. Cette démarche permet de garantir une fraîcheur et une qualité irréprochables des ingrédients, tout en soutenant l’économie locale. Voici quelques-uns des engagements du restaurant :
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- Utilisation de produits de saison
- Approvisionnement auprès de producteurs locaux
- Réduction du gaspillage alimentaire
La convivialité au cœur de l’expérience
La disposition des tables et l’ambiance générale du restaurant sont conçues pour favoriser les échanges et le partage. En recréant l’atmosphère chaleureuse des repas de famille, Alya’s by SW se distingue par une convivialité rare dans la haute gastronomie. Les plats sont souvent proposés en portions à partager, rappelant ainsi les grandes tablées familiales.
| Type de produit | Origine |
|---|---|
| Fruits et légumes | Producteurs locaux de Saint-Rémy |
| Viandes | Élevages régionaux |
| Poissons | Pêcheurs de la Méditerranée |
Fort de ces valeurs, Alya’s by SW ne se contente pas de nourrir ses convives : il les invite à une véritable immersion dans la culture provençale, respectueuse de son environnement et de ses traditions. La cuisine de Samuel Wils est ainsi un pont entre le passé et le présent, alliant simplicité et sophistication avec une maîtrise inégalée.
Les épices entremêlées aux Alpilles
Dans l’univers culinaire d’Alya’s by SW, les épices occupent une place de choix. Samuel Wils a su marier les arômes de la Provence avec des saveurs venues d’ailleurs, créant ainsi une expérience gustative unique. Les herbes de Provence, le thym et le romarin côtoient le curcuma, la coriandre et le cumin, offrant une palette de saveurs variées et audacieuses.
Un voyage sensoriel
Chaque plat est une invitation au voyage, où les épices jouent le rôle de passeport. Le chef utilise ces ingrédients avec parcimonie pour sublimer sans écraser les saveurs naturelles des produits. Voici quelques exemples de plats où les épices sont mises à l’honneur :
- Agneau des Alpilles mariné au cumin et au romarin
- Soupe de poissons de Méditerranée relevée au curcuma
- Ratatouille aux légumes de saison et à la coriandre
Le choix des épices
Wils sélectionne rigoureusement ses épices, souvent issues de petits producteurs et de filières équitables. La qualité des herbes et épices est primordiale pour garantir des saveurs authentiques. Voici une liste des fournisseurs privilégiés :
| Épice | Origine |
|---|---|
| Curcuma | Inde, commerce équitable |
| Cumin | Maroc, petits producteurs |
| Coriandre | Provence, culture biologique |
En entremêlant les épices des Alpilles avec des influences exotiques, Alya’s by SW redéfinit la cuisine provençale. Cette approche innovante permet de redécouvrir des plats traditionnels sous un nouveau jour, tout en respectant les racines culturelles de la région.
La vision culinaire de Sylvestre Wahid
Sylvestre Wahid, chef étoilé et visionnaire, a su imposer sa marque à travers une approche culinaire singulière. À Alya’s by SW, il propose une cuisine où l’excellence des produits locaux rencontre l’audace des épices venues d’ailleurs. Cette dualité est au cœur de sa démarche, faisant de chaque repas une véritable exploration sensorielle.
Respect des produits locaux
Wahid privilégie les producteurs locaux pour garantir la fraîcheur et la qualité de ses ingrédients. Il collabore étroitement avec des agriculteurs et des éleveurs de la région, dans un souci de transparence et de traçabilité. Les légumes proviennent des potagers environnants, tandis que les viandes sont issues d’élevages respectueux du bien-être animal.
- Légumes : cultivés sans pesticides
- Viandes : élevées en plein air
- Poissons : pêchés de manière durable
Innovation et tradition
L’innovation est au cœur de la cuisine de Wahid, mais sans jamais perdre de vue les traditions culinaires provençales. Il revisite des recettes ancestrales avec une touche moderne, intégrant des techniques de cuisson avant-gardistes. Cette alliance entre passé et présent donne naissance à des plats à la fois familiers et surprenants.
| Plat | Technique |
|---|---|
| Soupe au pistou | Cuisson basse température |
| Tartare de bœuf | Fumé au bois de hêtre |
| Crème brûlée à la lavande | Infusion sous vide |
La cuisine de Sylvestre Wahid est une invitation à redécouvrir les saveurs de Saint-Rémy sous un angle nouveau, où le respect des produits locaux et l’innovation culinaire se rencontrent harmonieusement.
Informations pratiques et réservations
Alya’s by SW se situe au cœur de Saint-Rémy-de-Provence, offrant un cadre à la fois raffiné et chaleureux. Le restaurant est ouvert du mardi au dimanche, avec des services de déjeuner et de dîner. Les réservations peuvent se faire directement sur le site web du restaurant ou par téléphone.
- Adresse : 12 rue Carnot, 13210 Saint-Rémy-de-Provence
- Horaires : Déjeuner 12h-14h30, Dîner 19h-22h30
- Jour de fermeture : Lundi
Options de réservation
Pour garantir une expérience optimale, il faut réserver à l’avance. Le restaurant propose différentes options de réservation :
- Réservation en ligne via le site web officiel
- Réservation téléphonique au 04 90 92 47 77
- Possibilité de privatisation pour événements spéciaux
Les tarifs varient en fonction des menus dégustation proposés par le chef. Alya’s by SW offre plusieurs formules, allant du menu découverte au menu prestige.
| Menu | Prix |
|---|---|
| Menu Découverte | 75€ |
| Menu Gourmand | 110€ |
| Menu Prestige | 150€ |
La carte des vins, soigneusement sélectionnée, met en avant les vignobles de la région ainsi que des crus d’exception. Un sommelier est à disposition pour conseiller les accords mets-vins.
Pour toute requête particulière ou information complémentaire, consultez le site officiel du restaurant.
